Ventajas competitivas en la industria de alimentos al implementar sistemas de trazabilidad en los procesos productivos

CD Rom incluye tesis en formato PDF.

Tesis (Ing. Civil Industrial) -- Prof. guía: Fredy Kristjanpoller R.

h. 61

[Resumen del autor]

Actualmente la industria alimentaria tiene como fin el desarrollar sistemas que avalen la calidad de sus productos, lo cual genera una mayor competitividad y permite controlar los procesos de producción. Los sistemas de trazabilidad son una de las herramientas que permiten cumplir con estos requisitos que exige el mercado. La problemática a la cual se enfrenta hoy las empresas de este tipo de industrias, es como implementar este tipo de sistemas, que herramientas y tecnologías utilizar y cuáles son las ventajas reales a obtener. Para determinar este tipo de ventajas, es esencial primero conocer el marco legal que existe respecto a la trazabilidad tanto a nivel internacional como nacional. Bajo las normas internacionales si un productor desea exportar debe tener trazado sus productos hasta el nivel de proveedor. Las normas nacionales hoy en día solo exigen a las empresas que trabajan o manipulan productos o derivados animales la implementación de sistemas de trazabilidad, siendo respaldado por la entidad gubernamental SAG. En el marco práctico, se realizó entrevistas a empresas que han implementado este tipo de sistemas, que pertenecen a la industria de alimentos y que se diferencian entre sí porque algunas utilizan materia prima animal y otras son anexas a la producción de alimento en base a los animales. Bajo un análisis cualitativo se logra determinar que las ventajas competitivas actuales de implementar sistemas de trazabilidad son: Eficiencia en el manejo logístico interno de una empresa y los transportes entre los distintos eslabones de una cadena, reduciendo costos administrativos. Acerca los eslabones de la cadena, genera beneficios que les produce compartir información, identificar problemas, oportunidades y soluciones conjuntas. Permite localizar rápidamente un lote problemático, de manera que el resto de la producción no se vea afectada. Si el tiempo de rastreo de una empresa es comparablemente menor que al de la competencia, esta empresa se diferenciará del resto, por lo que el Sistema de Trazabilidad ha generado una ventaja competitiva a la empresa. Mejor control de los rendimientos de insumos y materias primas utilizadas en los procesos productivos. En conclusión, la Trazabilidad es un traje a la medida, tiene que ver con el funcionamiento interno de cada empresa, de los canales de distribución, de las características del producto, los clientes para el cual van dirigidos, por lo cual no existe un manual de implementación y adaptabilidad al sistema de la empresa. La trazabilidad entrega beneficios a los productores, como: permitir la retirada de los productos con mayor rapidez, identificar la causa del problema y decidir el destino de los productos afectados disminuyendo así considerablemente los posibles daños a la salud del consumidor, daños económicos y de imagen comercial, además entrega la posibilidad de vender los productos en mercados más rentables. Todas las empresas registran datos de sus procesos, la Trazabilidad produce un cambio en la interpretación de estos datos, dándole importancia a estos que anteriormente no se consideraba de relevancia y que influyen considerablemente en el proceso productivo. La trazabilidad no implica grades costos, puede llegar a ser un simple sistema donde cada paso que se realiza se registra con detalle, cada interferente en el sistema productivo toma relevancia, cada paso debe ser explicado para poder así rastrear de manera simple, ubicando la causa de algún problema en un disminuido lapso de tiempo. Aquí el tiempo es la clave del funcionamiento del sistema de trazabilidad. A un menor tiempo, mayor eficiencia, más rápidamente se podrá responder al cliente, disminuyendo así la alerta sanitaria generada en dicho caso.

Error en tapa, dice: Departamento de Electrónica, debe decir: Departamento de Industrias.

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