Desarrollo de producto y proceso simil de wakame a partir de alga parda nacional

[Resumen del autor]

Más de 12.000 personas en Chile se dedican a la recolección o cosecha de algas. Algunos aprovechan las bajas mareas para cosechar Lessonia (charcón), mientras que otros recolectan 10 que arroja el mar de Macrocystis (huiro), entre otras. Sin embargo casi todos presentan el mismo destino común, abastecer la industria internacional de goma de origen marino; mercado controlado por muy pocas empresas que mantiene a la industria nacional corno un abastecedor de materia prima. Importantes empresas de otras latitudes corno Goernar en Gran Bretaña, y Acadian en las provincias atlánticas de Canadá, han desarrollado variedades de productos, no sólo aprovechando las propiedades de las algas de generar polisacáridos forrnadores de geles; sino que sus características de crecimiento rápido y resistencia a las enfermedades, traspasable s a vegetales terrestres, animales de importancia económica para el ser humano. Chile presenta un importante sistema de recolección de algas, la cuales son utilizadas en la industria de alginato, sin embargo, perfectamente podría abastecer una industria diferente, de otros productos con valor agregado, que aportaran una mayor retribución económica al sector. Por otra parte, la zona económica exclusiva presenta mas de 140 especies endémicas, de modo que si se desarrolla la tecnología para elabora los productos mencionados y ésta se aplica a algunas de las algas nacionales, se dispondrá de un producto único intemacionalmente. La cosecha y recolección de algas pardas en chile, que en los últimos 5 años ha oscilado entre 128.000 y 164.000 toneladas, genera en más de 95%, algas secas se exportan corno tal con un rendimiento de 20.000 a 30.000 toneladas anuales. De modo que el único valor social que el país recibe es el trabajo de los recolectores. Los recolectores reciben un valor entre $55 y $120 por Kg de alga semiseca ; que después se vende seca (rinde 50%) entre US $270 y 400 FOB, dependiendo del tipo de alga. El producto con valor agregado que se plantea puede, por otra parte, encontrar precios muy atractivos: El wakame o un producto similar para el consumo humano que es Alga parda salada húmeda. Podría colocarse a US$ 750 por ton; se puede decir que cualquier grado de procesamiento, tanto en el corto como mediano plazo, debiera ser una iniciativa rentable. A continuación se presenta un estudio, sobre una posible alternativa de proceso para de algas pardas, específicamente de Macrocystis Pyrifera; persiguiendo como objetivos: - Definir el proceso a nivel de planta piloto para la producción de un símil de wakame , utilizando como materia prima Macrosystis Pyrifera. -Realizar un balance de masa y energía para obtener los flujos, insumos y servicios requeridos para desarrollar este proceso.

CONSULTE EN LINEA A TRAVES DE REPOSITORIO INSTITUCIONAL

Tesis (Ing. en Alimentos) -- Prof. guía : Ricardo Simpson R. ; prof. corref.: Patricio Nuñez

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