Roos, Yrjö H. Phase transitions in foods - San Diego : Academic Press, 1995 - xii, 360 p. : il. - Food science and technology . Incluye bibliografía ISBN: 0125953402 Subjects--Topical Terms: TRANSFORMACIONES DE FASES (Física Estadística)ALIMENTOS--COMPOSICION Dewey Class. No.: 664 / R781