Estimación del perfil de presión en el espacio de cabeza durante la esterilización de alimentos en envases flexibles.
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TextoDetalles de publicación: Valparaíso: UTFSM, 2010Descripción: 66 h.: ilTema(s): ALIMENTOS -- ESTERILIZACION | PLASTICOS EN EMBALAJE | BC / MEM (memorias UTFSM con resúmenes)Clasificación CDD: M 688.8 Nota de disertación: Tesis (Ing. Civil Químico) -- Prof. guía: Sergio Almonacid M., prof. corref.: Ricardo Simpson R. Tema: [Resumen del autor]Tema: Las bolsas esterilizarles están remplazando a los envases de hojalata comunes en el proceso de esterilización comercial de alimentos, esto debido a sus numerosas ventajas. Proporcionan un producto más nutritivo y organolépticamente de mejor calidad, lo que se debe principalmente a que el proceso llevado a cabo en condiciones térmicas equivalentes requiere de un tiempo sustancialmente menor para el logro de la esterilidad comercial. Sin embargo, las bolsas presentan una desventaja con respecto a las latas; las bolsas requieren de un estricto control de la contrapresión, ya que si la diferencia de presión interna/externa, no es debidamente controlada puede causar deformaciones y roturas de los envases y sellos. Debido a esto, nace la necesidad de disponer de una herramienta que permita estimar el perfil de la presión interna en los envases esterilizables, de tal manera de contrarrestar esta presión necesaria para evitar fallas en los envases. En la literatura existe muy poca información acerca de la naturaleza de la presión interna en los envases flexibles, especialmente expuesta en forma de modelos matemáticos descriptivos, los principales desarrollados por autores como Patel 1991 y por Awuah en 2003. Sin embargo. Estos modelos no consideran el efecto de la naturaleza del alimento. El objetivo principal del presente trabajo es validar y mejorar el modelo desarrollado por Patel, incluyendo las etapas de calentamiento y enfriamiento y el efecto de la actividad de agua del producto. El análisis del trabajo muestra que ajustando los parámetros del modelo de Patel para las etapas de calentamiento y enfriamiento, en forma separada y considerando el efecto de la actividad de agua en la presión de vapor, el modelo es capaz de predecir satisfactoriamente el perfil de presión del proceso de esterilización comercial. Arrojando para las etapas transientes (calentamiento y enfriamiento) un error no mayor a 0,5 [Psi], en tanto que para la etapa a presión constante arroja un error no mayor a 2,5 [Psi].
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | número de clasificación | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Memorias
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Biblioteca Central | Memorias | M 688.8 F954 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 3560900182501 |
Tesis (Ing. Civil Químico) -- Prof. guía: Sergio Almonacid M., prof. corref.: Ricardo Simpson R.
h. 65
[Resumen del autor]
Las bolsas esterilizarles están remplazando a los envases de hojalata comunes en el proceso de esterilización comercial de alimentos, esto debido a sus numerosas ventajas. Proporcionan un producto más nutritivo y organolépticamente de mejor calidad, lo que se debe principalmente a que el proceso llevado a cabo en condiciones térmicas equivalentes requiere de un tiempo sustancialmente menor para el logro de la esterilidad comercial. Sin embargo, las bolsas presentan una desventaja con respecto a las latas; las bolsas requieren de un estricto control de la contrapresión, ya que si la diferencia de presión interna/externa, no es debidamente controlada puede causar deformaciones y roturas de los envases y sellos. Debido a esto, nace la necesidad de disponer de una herramienta que permita estimar el perfil de la presión interna en los envases esterilizables, de tal manera de contrarrestar esta presión necesaria para evitar fallas en los envases. En la literatura existe muy poca información acerca de la naturaleza de la presión interna en los envases flexibles, especialmente expuesta en forma de modelos matemáticos descriptivos, los principales desarrollados por autores como Patel 1991 y por Awuah en 2003. Sin embargo. Estos modelos no consideran el efecto de la naturaleza del alimento. El objetivo principal del presente trabajo es validar y mejorar el modelo desarrollado por Patel, incluyendo las etapas de calentamiento y enfriamiento y el efecto de la actividad de agua del producto. El análisis del trabajo muestra que ajustando los parámetros del modelo de Patel para las etapas de calentamiento y enfriamiento, en forma separada y considerando el efecto de la actividad de agua en la presión de vapor, el modelo es capaz de predecir satisfactoriamente el perfil de presión del proceso de esterilización comercial. Arrojando para las etapas transientes (calentamiento y enfriamiento) un error no mayor a 0,5 [Psi], en tanto que para la etapa a presión constante arroja un error no mayor a 2,5 [Psi].
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CONSULTE EN LINEA A TRAVES DE REPOSITORIO INSTITUCIONAL